Curso de formação em educação alimentar e nutricional para supervisores pedagógicos da rede pública de ensino do município de Uberaba-MG

Introdução

Estudos têm apontado alta prevalência de sobrepeso e obesidade em escolares, bem como alto consumo de refrigerantes e salgados entre crianças e adolescentes brasileiros. Diante desse cenário, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui uma ferramenta estratégica para promover a alimentação adequada e saudável no ambiente escolar, onde crianças e adolescentes passam parte significativa de seus dias. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) reforça essa perspectiva ao contemplar a EAN entre suas diretrizes. Para que essas ações sejam incorporadas ao cotidiano escolar de forma contínua e integrada ao processo educativo, os coordenadores pedagógicos desempenham papel central na multiplicação de saberes voltados à alimentação adequada e saudável.

Objetivo

Planejar, executar e avaliar a implementação de um curso de formação em EAN para coordenadores pedagógicos do ensino fundamental da rede pública do município de Uberaba-MG.

Método

Trata-se de um estudo de intervenção com abordagem quantitativa. O curso de formação foi desenvolvido e implementado pela UFTM em parceria com a Secretaria de Educação, com carga horária de 20 horas, distribuídas em quatro módulos presenciais. A avaliação do conhecimento sobre alimentação e nutrição e da autoeficácia em EAN ocorreu por meio de questionários estruturados, fundamentados em documentos técnicos e normativos sobre EAN, antes e após a formação, mediante assinatura de Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE). Ao final do curso, os coordenadores pedagógicos avaliaram a formação através de um formulário eletrônico. Os coordenadores pedagógicos tiveram suas respostas analisadas por meio de estatística descritiva, apresentada na forma de frequências e percentuais.

Resultados e discussão

Dos 56 coordenadores inicialmente inscritos, apenas 19 (33,9%) responderam integralmente aos questionários pré e pós-formação, compondo a amostra final. Em relação à abordagem da alimentação e nutrição no ambiente escolar, identificou-se que 57,9% dos participantes já haviam desenvolvido a temática, embora, sua abordagem contínua tenha se mostrado limitada, sendo relatada por 31,6%. Observou-se elevada frequência de acertos pré-formação em temas como inserção da EAN no currículo, institucionalização no Projeto Político-Pedagógico e conflitos de interesse no PNAE (100%). Após a intervenção, entre os participantes que erraram a questão sobre estratégias de EAN voltadas à autonomia alimentar, 60% passaram a acertá-la. Na identificação do grau de processamento dos alimentos por meio da leitura de rótulos, todos os participantes que erraram na pré-formação passaram a acertar na pós (100%). Quanto à percepção de autoeficácia, observou-se avanços na inserção do Guia Alimentar no planejamento escolar, com aumento das respostas nas categorias “confiante”(26% para 74%). Na avaliação da formação, realizada por 12 cursistas, 83,3% concordaram ou concordaram totalmente que, após o curso, se sentiam mais preparados para desenvolver ou apoiar ações de EAN na escola.

Conclusão

Conclui-se que, embora a temática da alimentação e nutrição esteja presente no contexto escolar do ensino fundamental público de Uberaba-MG, sua abordagem ainda ocorre de forma pontual e pouco sistematizada. A formação mostrou-se relevante para ampliar conhecimentos e fortalecer a percepção de autoeficácia dos coordenadores pedagógicos para a atuação em EAN no ambiente escolar.

Palavras-chave

• Educação Alimentar e Nutricional
• Coordenadores Pedagógicos:
• Contexto Escolar
• Alimentação Adequada e Saudável
• Autoeficácia.