Capacidade antioxidante total e teor de cafeína em extratos aquosos de cafés brasileiros determinados pelo método do fosfomolibdato

Introdução

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo, e sua qualidade está diretamente associada à sua composição química. A presença de compostos fenólicos contribui significativamente para a capacidade antioxidante e para as propriedades funcionais da bebida. O Brasil é o maior produtor e exportador mundial, com cultivos distribuídos em biomas como o Cerrado e regiões de Mata Atlântica. Diferenças climáticas e geológicas entre esses ambientes podem influenciar a síntese de metabólitos secundários. Apesar disso, estudos comparativos que avaliem a capacidade antioxidante total e o conteúdo fenólico de cafés brasileiros comerciais, utilizando metodologias simples, de baixo custo e compatíveis com extratos aquosos, ainda necessitam de maior investigação.

Objetivo

Avaliar e correlacionar o teor de fenóis totais e a capacidade antioxidante total em extratos aquosos de cafés comerciais brasileiros, comparando amostras provenientes do bioma Cerrado Mineiro e do Sul de Minas Gerais.

Método

Foram avaliadas amostras comerciais de cafés 100% arábica, com torra média, divididas em pares de marcas representativas de Minas Gerais (Cerrado vs. Sul de Minas). Os extratos aquosos foram preparados por infusão em água quente (15 g para 150 mL de água). Os compostos fenólicos totais foram determinados pelo método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu, utilizando curva analítica de ácido gálico (mg EAG/100 mL). A capacidade antioxidante total foi avaliada pelo método do complexo fosfomolibdênico (redução do molibdênio em meio ácido), expressa em equivalentes de ácido ascórbico (mg EAA/100 mL). As análises foram realizadas em triplicata e os dados comparados por teste t de Student pareado bicaudal (alpha = 0,05).

Resultados e discussão

Os teores médios de fenóis totais obtidos foram de 459,10 ± 74,48 mg EAG/100 mL para o Sul de Minas e 442,70 ± 11,73 mg EAG/100 mL para o Cerrado Mineiro. Para a capacidade antioxidante total, as médias regionais situaram-se em 524,13 ± 116,91 mg EAA/100 mL e 511,77 ± 48,51 mg EAA/100 mL, respectivamente. A análise estatística indicou ausência de diferença significativa entre as regiões tanto para os compostos fenólicos (p = 0,696) quanto para a capacidade antioxidante (p = 0,130). Observou-se variação entre diferentes marcas comerciais dentro de uma mesma região, indicando que a origem geográfica isolada não é o fator determinante da bioatividade do produto final. Contudo, verificou-se uma concordância direta entre o conteúdo de fenóis e o potencial redutor do extrato, confirmando que os compostos fenólicos atuam como os principais agentes antioxidantes na bebida. A manutenção do perfil bioativo entre as regiões sugere maior influência de fatores tecnológicos, como o padrão industrial do processo de torra e armazenamento, sobre a composição final do café comercial.

Conclusão

Conclui-se que o teor de fenóis totais e a capacidade antioxidante de cafés do Cerrado Mineiro e do Sul de Minas foram semelhantes na média. A origem geográfica isolada não determinou os parâmetros bioativos avaliados, observando-se uma concordância direta entre o conteúdo fenólico e o potencial redutor das bebidas. O método do fosfomolibdato, integrado à determinação de fenóis por Folin-Ciocalteu, mostrou-se viável e eficiente para a caracterização de extratos aquosos de café. Estudos futuros com controle estrito do grau de torra e histórico de lote são recomendados.

Palavras-chave

• Café arábica
• Capacidade antioxidante
• Compostos fenólicos
• Origem geográfica
• Minas Gerais