Potencial antimicrobiano de compostos de Lacticaseibacillus rhamnosus em embalagens à base de isolado proteico de soro de leite

Introdução

O desenvolvimento de embalagens biodegradáveis e ativas constitui uma alternativa aos plásticos convencionais, contribuindo para a redução dos impactos ambientais e para o aumento da vida útil dos alimentos. Nesse contexto, compostos antimicrobianos, como sobrenadantes livres de células (CFS), têm sido investigados como alternativas aos conservantes tradicionais. Entretanto, a incorporação desses compostos em matrizes biodegradáveis, mantendo as propriedades funcionais da embalagem, representa um desafio tecnológico.

Objetivo

Produzir e avaliar um filme biodegradável ativo à base de amido de milho, incorporado com sobrenadante livre de células produzido por Lacticaseibacillus rhamnosus GG.

Método

O sobrenadante foi obtido a partir de culturas de L. rhamnosus GG cultivadas em caldo MRS, sob condições de microaerofilia (37 °C/24 h), seguido de centrifugação (5.000 rpm/15 min), filtração em membrana de 0,22 μm e concentração. Foram produzidos dois tipos de filmes: controle, constituído por amido de milho (4,0% m/m) disperso em água destilada e adicionado de glicerol (30% m/m), e filme ativo, preparado nas mesmas condições, com adição do sobrenadante concentrado. A atividade antimicrobiana do sobrenadante foi inicialmente avaliada pela determinação da concentração inibitória mínima (MIC) e pelo teste de difusão em ágar, utilizando Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes. Posteriormente, o efeito antimicrobiano do filme foi avaliado pelo método de contato.

Resultados e discussão

O sobrenadante apresentou MIC de 1:8 para as três bactérias avaliadas. No teste de difusão em ágar, observou-se maior atividade inibitória frente às bactérias Gram-positivas, com halos médios de 1,6 cm para L. monocytogenes, e de 1,0 cm para S. aureus, respectivamente. Para E. coli, foram observados halos de 0,4 cm. A redução do halo de inibição de E. coli após 72 h, associada à ausência de crescimento sobre o filme, sugere efeito predominantemente bacteriostático do sobrenadante. O filme ativo promoveu redução de aproximadamente 1 ciclo logarítmico na população microbiana.

Conclusão

Foi possível produzir um filme biodegradável à base de amido de milho incorporado com sobrenadante livre de células de L. rhamnosus GG, que apresentou atividade inibitória frente a E. coli, S. aureus e L. monocytogenes. Os resultados indicam o potencial dessa estratégia como alternativa sustentável para o desenvolvimento de embalagens ativas destinadas à conservação de alimentos perecíveis.

Palavras-chave

• Lacticaseibacillus rhamnosus
• Antimicrobianos
• Sobrenadante
• Filmes biodegradáveis