Gestão e valorização de resíduos orgânicos em restaurante universitário: experiência integrada de compostagem e educação ambiental

Introdução

A geração de resíduos orgânicos em Restaurantes Universitários (RUs) constitui um desafio ambiental e institucional, diante do desperdício de alimentos e da necessidade de destinação ambientalmente adequada. Nesse contexto, a compostagem possibilita a valorização da matéria orgânica, o reaproveitamento de nutrientes e a redução do volume de resíduos encaminhados à disposição final. Na Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM), o aproveitamento de resíduos orgânicos no Campus Univerdecidade possui antecedentes desde 2014, com a implantação de projeto-piloto de vermicompostagem envolvendo resíduos do Restaurante Universitário (RU). A experiência também se configura como espaço de educação ambiental, articulando gestão de resíduos, sustentabilidade e Saúde Única.

Objetivo

Descrever a experiência de gestão e valorização dos resíduos orgânicos provenientes do Restaurante Universitário da unidade Univerdecidade da UFTM, com enfoque na compostagem de resíduos do pré-preparo, no aproveitamento do composto produzido e na integração dessas ações com atividades de educação ambiental e arborização.

Método

Trata-se de um relato de experiência sobre o gerenciamento de resíduos orgânicos do Restaurante Universitário da unidade Univerdecidade da UFTM, desenvolvido no âmbito das ações do Departamento de Engenharia Ambiental e articulado aos projetos institucionais de compostagem e viveiro de mudas, com ações de educação ambiental intermediadas pela Divisão de Sustentabilidade. A experiência foi acompanhada a partir de quatro etapas articuladas: segregação dos resíduos na fonte; encaminhamento e acompanhamento do processo de vermicompostagem; utilização do composto produzido; e desenvolvimento de ações socioeducativas. A experiência foi analisada qualitativamente quanto aos fluxos operacionais, às formas de aproveitamento dos resíduos e à integração das etapas com as práticas institucionais de sustentabilidade.

Resultados e discussão

A experiência possibilitou acompanhar um fluxo integrado de valorização dos resíduos orgânicos, desde a segregação dos resíduos provenientes do pré-preparo e seu encaminhamento à vermicompostagem até o aproveitamento do composto na produção e no plantio de mudas. Segundo dados do Plano de Gestão de Logística Sustentável da UFTM, entre 2015 e 2025, foram compostados, em média, 1.040 kg de resíduos orgânicos por ano nos períodos de funcionamento regular do Restaurante Universitário. O composto produzido é utilizado na biofertilização e melhoria do solo para o cultivo e o plantio de espécies arbóreas na unidade Univerdecidade, favorecendo o reaproveitamento da matéria orgânica e a redução do encaminhamento de resíduos ao aterro sanitário. As ações educativas integram esse processo ao possibilitar aos estudantes o contato direto com as etapas de vermicompostagem, produção de mudas e manejo de resíduos, promovendo a sensibilização quanto à segregação adequada, à compostagem, à valorização da matéria orgânica e à arborização.

Conclusão

A experiência evidencia o potencial da compostagem como estratégia de gestão e valorização de resíduos orgânicos provenientes de Restaurantes Universitários, especialmente quando integrada ao aproveitamento do composto e às ações de educação ambiental. O encadeamento entre segregação, compostagem, produção e plantio de mudas favorece o reaproveitamento de recursos, a redução do encaminhamento de resíduos ao aterro sanitário e a sensibilização da comunidade para práticas sustentáveis. A iniciativa demonstra, ainda, possibilidades de articulação entre gestão de resíduos, sustentabilidade, saúde ambiental e Saúde Única no contexto universitário.

Palavras-chave

• Desperdício de alimentos
• resíduos orgânicos
• compostagem
• educação ambiental
• sustentabilidade